Ce pâté au poulet ne nécessite pas de pâte. Il est plutôt recouvert d’une purée de pommes de terre onctueuse : un mélange entre le pâté chinois et le pâté au poulet. Préparer à l’avance et réchauffer pour savourer un délicieux repas. Servir avec une salade verte et du pain croustillant.
Préparation 1 h
Cuisson 35 min
Total 1 h 35
Portions: 6
2 lb (900 g) de pommes de terre à chair jaune biologiques, coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)
1/2 tasse (125 ml) de crème sure 14 % Organic Meadow
1/2 tasse (125 ml) de lait entier 3,8 % Organic Meadow
1/4 de tasse (60 ml) de ciboulette biologique finement hachée
2 c. à soupe (30 ml) de beurre salé Organic Meadow
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
4 c. à thé (20 ml) d’huile d’olive, divisée
4 poitrines de poulet biologiques désossées et sans peau, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
1 petit oignon biologique, coupé en dés
3 carottes biologiques, pelées et coupées en dés
3 tiges de céleri biologiques, extrémités parées et coupées en dés
2 c. à soupe (30 ml) de beurre salé Organic Meadow
1/4 de tasse (60 ml) de farine tout usage biologique
3 tasses (750 ml) de lait 3,8 % Organic Meadow
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
Une pincée de poivre
Une pincée de poivre de Cayenne
1/2 tasse (125 ml) de petits pois biologiques surgelés
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, chauffer 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle profonde allant au four ou dans une poêle en fonte, à feu moyen. Ajouter le poulet et le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne soit plus rosé au centre, environ 5 à 6 minutes. Le transférer dans une assiette et réserver.
Remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter les 2 c. à thé (10 ml) restantes d’huile d’olive, puis l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Transférer les légumes dans la même assiette que le poulet.
Remettre la poêle sur feu moyen et faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Ajouter la farine et fouetter pour bien mélanger, puis ajouter graduellement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporer 3/4 de c. à thé (4 ml) de sel, une pincée de poivre et une pincée de poivre de Cayenne. Porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet et les légumes dans la poêle, puis incorporer les petits pois. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
Préchauffer le four à la fonction gril (broil).
Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Ajouter la crème sure, le lait, la ciboulette, 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. À l’aide d’une cuillère, déposer de petites portions de purée sur le dessus du pâté au poulet. L’étaler délicatement pour former une couche uniforme.
Faire griller au centre du four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le pâté au poulet bouillonne sur les bords, environ 4 à 5 minutes. Servir immédiatement.
