Garnis d’un délicieux centre au fromage à la crème et rehaussés de zeste de citron, ces muffins aux fraises sont moelleux, tendres et absolument irrésistibles lorsqu’ils sont servis chauds au déjeuner.
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Total 45 min
Portions: 12
8 oz (250 g) de fromage à la crème léger Organic Meadow, ramolli
1/4 de tasse (60 ml) de sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
2 œufs battus
3/4 de tasse (180 ml) de lait partiellement écrémé 2 % Organic Meadow, à température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de beurre salé Organic Meadow, fondu et légèrement refroidi
1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de fraises tranchées
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser 12 moules à muffins de caissettes en papier
Dans un bol moyen, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Transférer le mélange dans une poche à douille dont l’extrémité a été coupée, puis réserver au réfrigérateur.
Muffins :
Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, la muscade et le zeste de citron.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet les œufs, le lait, le beurre fondu et la vanille.
Incorporer le mélange de lait au mélange de farine jusqu’à ce que la pâte soit simplement humide (éviter de trop mélanger). Incorporer délicatement les fraises.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffins préparés
À l’aide de la poche à douille, déposer environ 2 c. à soupe (30 ml) de garniture au fromage à la crème au centre de chaque muffin pour qu’elle repose dans le creux de la pâte. Verser le reste de la pâte sur la garniture pour recouvrir le fromage à la crème. La pâte doit affleurer le bord de chaque caissette.
Cuire les muffins au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le dessus reprenne sa forme lorsqu’on appuie légèrement dessus. Transférer le moule sur une grille de refroidissement et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.
Remplacer les fraises par des framboises, des mûres ou des bleuets, si désiré. Déposer une tranche de fraise sur le dessus de chaque muffin, si désiré. Conserver les muffins dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine, ou les emballer individuellement et les congeler jusqu’à 1 mois. Laisser les muffins atteindre la température ambiante avant de servir.
