Ces muffins à la citrouille et aux épices regorgent de saveurs automnales, grâce à une généreuse dose d’épices réconfortantes et de purée de citrouille en conserve. Nul besoin d’attendre l’automne pour les préparer : vous pouvez vous procurer de la purée de citrouille à longueur d’année!
Préparation 10 min
Cuisson 20 à 25 min
Total 30 à 35 min
Portions: 12
1 tasse (250 ml) de farine tout usage et 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
2 c. à thé (10 ml) d’épices pour tarte à la citrouille
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de cassonade ou de sucre de fleur de coco biologique
1/2 tasse (125 ml) de beurre de culture non salé Organic Meadow, à température ambiante
2 gros œufs biologiques
1/2 tasse (125 ml) de purée de citrouille
1 1/4 tasse (300 ml) de lait entier 3,8 % Organic Meadow
1 1/2 tasse (360 ml) de yogourt grec 4 % Organic Meadow
3 c. à soupe (45 ml) de miel
1/4 c. à thé (1 ml) d’épices pour tarte à la citrouille
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un moule de 12 muffins ou le tapisser de caissettes en papier.
Combiner les ingrédients pour les épices pour tarte à la citrouille. Y ajouter la farine, 1 3/4 de c. à thé (9 ml) de ce mélange d’épices, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen et fouetter.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette. (À défaut, utiliser un grand bol et un batteur électrique à main.) Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit légère et crémeuse, en raclant les parois du bol au besoin, de 1 à 2 minutes.
Dans un autre bol, mélanger au fouet les œufs et la purée de citrouille. Ajouter au mélange de beurre et de sucre, puis battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant les parois du bol au besoin. Incorporer le mélange de farine en 3 ajouts, en alternant avec le lait en 2 ajouts. Mélanger juste assez pour combiner.
Répartir la pâte uniformément dans le moule de 12 muffins préparé. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient pris et qu’un cure‑dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes. Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer les muffins sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Préparer le glaçage en mélangeant le yogourt grec, le miel et 1/4 de c. à thé (1 ml) d’épices pour tarte à la citrouille. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Garnir chaque muffin d’environ 2 c. à soupe (30 ml) de glaçage. Saupoudrer d’un peu d’épices pour tarte à la citrouille, si désiré.
