Beignets classiques de pommes de terre, frits à la poêle dans du beurre pour obtenir un beignet salé croustillant et délicieux, servi avec une simple trempette à la crème sure à la ciboulette et à l’aneth, le tout relevé d’une touche de citron.
Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Total 55 min
Portions: 4
2 1/2 lb (1 125 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées (environ 4 grosses pommes de terre)
1 oignon
1/3 de tasse (80 ml) de farine tout usage
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
1 œuf battu
1/2 tasse (125 ml) de beurre de culture non salé Organic Meadow
1 tasse (250 ml) de crème sure régulière Organic Meadow
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche finement hachée
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron fraîchement râpé
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
4 c. à thé (20 ml) d’aneth frais finement haché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
Préchauffer le four à 200 °F (100 °C).
Beignets de pommes de terre : À l’aide des gros trous d’une râpe ou de la lame à râper du robot culinaire, râper les pommes de terre et l’oignon. Transférer dans une passoire pour égoutter et avec les mains, presser pour retirer l’excédent d’humidité (jeter le liquide).
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le poivre.
Transférer le mélange de pommes de terre dans un gros bol. Incorporer l’œuf en remuant jusqu’à ce qu’il enrobe bien le mélange, puis ajouter le mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre.
Par petites quantités, déposer 1/4 de tasse (60 ml) du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatir avec le dos d’une cuillère pour former des beignets d’environ 4 po (10 cm). Cuire les beignets, de 4 à 6 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. Essuyer la poêle entre chaque cuisson et ajouter plus de beurre au besoin.
Transférer les beignets de pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie (non tapissée). Garder au chaud dans le four préchauffé.
Trempette à la crème sure et aux herbes : Dans un bol moyen, combiner la crème sure, la ciboulette, le zeste de citron, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre.
Servir les beignets de pommes de terre avec la trempette.
Servir les beignets de pommes de terre comme entrée ou accompagnement. Pour en faire des hors-d’œuvre, déposer des portions de 2 c. à soupe (30 ml) du mélange de pommes de terre. Pour servir, disposer les beignets de pommes de terre sur un plat de service et déposer une petite cuillerée de trempette à la crème sure et aux herbes sur chacun.
