Gâteau de crêpes au lait de poule

1. Étape 1

   Dans un bol, mélanger au fouet la farine, le sucre, la muscade, la cannelle et le sel. Réserver.

2. Étape 2

   Dans un grand bol, fouetter légèrement les œufs pour les délier. Ajouter le lait de poule et la vanille, puis fouetter pour bien mélanger. Incorporer le mélange de farine en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse (quelques petits grumeaux peuvent subsister, ce n’est pas grave). Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, ou jusqu’au lendemain. Retirer la pâte du réfrigérateur et la fouetter de nouveau; si la pâte a épaissi, ajouter un filet de lait pour l’assouplir.

3. Étape 3

   Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin et réserver.

4. Étape 4

   Badigeonner légèrement une poêle antiadhésive de 8 po (20 cm) ou une poêle à crêpes avec un peu du beurre fondu. Chauffer à feu moyen pour réchauffer la poêle. À l’aide d’une tasse à mesurer de 1/4 de tasse (60 ml) verser la pâte dans la poêle, puis l’incliner pour bien couvrir le fond. Cuire environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le pourtour soit légèrement doré et que la pâte soit prise. Soulever délicatement la crêpe pour la retourner et cuire encore 1 minute. Déposer les crêpes sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec le reste du beurre et de la pâte, en faisant légèrement chevaucher les crêpes sur la plaque. Lorsqu’une couche est complète, la couvrir d’une autre feuille de papier parchemin pour commencer une seconde couche. Laisser les crêpes refroidir avant de monter le gâteau. (Les crêpes peuvent être couvertes d’une pellicule de plastique et réfrigérées jusqu’à 1 jour.) (Vous obtiendrez environ 18 crêpes. Il se peut que vous en ayez une ou deux de plus pour tester la poêle.)

5. Étape 5

   Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et le déposer sur une casserole d’eau chaude (sans la faire bouillir). Faire fondre le chocolat en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu tout en gardant le bol au‑dessus de l’eau chaude pour maintenir le chocolat liquide.

Crème fouettée vanille et cannelle :

1. Étape 1

   Dans un grand bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol avec un batteur électrique à main, fouetter la crème, la vanille et la cannelle jusqu’à l’obtention de pics fermes.

2. Étape 2

   Déposer une crêpe sur une assiette de service ou un plateau, puis étaler 1/4 de tasse (60 ml) de crème fouettée à la vanille et à la cannelle. Faire couler un peu de chocolat fondu en filet à l’aide d’une fourchette. Couvrir avec une deuxième crêpe et répéter l’opération avec le reste des crêpes. Sur la dernière couche, étaler le reste de la crème fouettée et du chocolat pour garnir.

3. Étape 3

   Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit avant de servir.