Inspirés par un jardin printanier en pleine floraison, ces petits gâteaux moelleux à la vanille sont rehaussés d’agrumes éclatants et de douce gousse de vanille. Ils sont garnis de fleurs comestibles qui apportent couleur et caractère à n’importe quelle table.
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Total 45 min
Portions: 12
1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre Organic Meadow, à température ambiante
1 tasse (250 ml) de sucre granulé
2 œufs
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron
1/2 gousse de vanille, grattée
1/2 tasse (125 ml) de lait entier 3,8 % Organic Meadow
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
3/4 de tasse (180 ml) de beurre Organic Meadow, à température ambiante
4 tasses (1 L) de sucre à glacer
3 c. à soupe (45 ml) de crème à fouetter Organic Meadow
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
Colorant alimentaire en gel vert (facultatif)
Fleurs comestibles pour la garniture
Petits gâteaux : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser un moule de 12 muffins de caissettes en papier; réserver. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol séparé, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajouter les œufs un à un, en raclant les parois du bol entre chaque ajout. Ajouter le zeste de citron et les graines de la gousse de vanille.
Ajouter le tiers du mélange de farine et mélanger pour combiner, puis ajouter la moitié du lait et incorporer délicatement. Répéter une fois de plus, en terminant par le mélange de farine, puis ajouter le jus de citron, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés, en remplissant chaque moule aux deux tiers. Cuire au four de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure‑dent inséré au centre en ressorte propre et que les petits gâteaux soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
Glaçage à la crème au beurre : Battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajouter lentement la crème à fouetter, le jus de citron et le zeste de citron. Battre jusqu’à ce que le glaçage soit léger et crémeux. Incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire en gel pour obtenir une teinte pastel de vert, si désiré. Transférer le glaçage dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoile, puis pocher uniformément sur les petits gâteaux refroidis.
Assemblage : Garnir les petits gâteaux avec les fleurs comestibles.
Les petits gâteaux se conservent au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique. Les laisser revenir à la température ambiante avant de déguster.
