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Chaudrée de légumes d’automne avec pain grillé à l’ail et aux herbes

Parfaite pour les journées fraîches d’automne, cette chaudrée riche et veloutée aux légumes de saison apporte un réconfort instantané.

Dîner Souper

Préparation  20 min

Cuisson  40 min

Total  1 h

Portions:  4 à 6

Organic Meadow
Ingrédients

Chaudrée :

  • 4 tranches de bacon coupées en dés

  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre de culture non salé Organic Meadow

  • 2 branches de céleri coupées en dés

  • 2 poireaux finement hachés (parties blanches et vert pâle seulement)

  • 1 poivron rouge coupé en dés

  • 2 branches de thym frais

  • 3 gousses d’ail émincées

  • 1/4 de tasse (60 ml) de farine tout usage

  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes

  • 3 tasses (750 ml) de lait entier Organic Meadow

  • 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter Organic Meadow

  • 1 grosse carotte coupée en dés

  • 2 tasses (500 ml) de petits bouquets de chou-fleur

  • 2 tasses (500 ml) de pommes de terre coupées en dés

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à thé (5 ml) d’assaisonnement Old Bay

  • 1 c. à thé (5 ml) de sel

  • 1/2 c. à thé (1 ml) de poivre noir

Pain grillé :

  • 1/3 de tasse (80 ml) de beurre de culture non salé Organic Meadow

  • 3 gousses d’ail émincées

  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel

  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir

  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poudre d’ail

  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche finement hachée

  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais finement haché

  • 1/2 c. à thé (2 ml) d’origan séché

  • 8 tranches de pain au levain multigrains (environ 1/2 po [1,3 cm] d’épaisseur)

Mode de préparation

  1. Étape 1

    Chaudrée : Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen‑doux, cuire le bacon en le retournant à l’occasion, de 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le gras fonde et que les bords deviennent croustillants. Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Retirer tout le gras de bacon, sauf 1 c. à soupe (15 ml).

  2. Étape 2

    Remettre la casserole sur feu moyen et y ajouter le beurre. Ajouter le céleri, les poireaux, le poivron rouge, le thym et l’ail; cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Saupoudrer la farine sur le dessus et cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 3 minutes.

  3. Étape 3

    Incorporer le bouillon lentement en fouettant, tout en portant à ébullition. Ajouter le lait et la crème, puis ramener à ébullition. Ajouter la carotte, le chou‑fleur, les pommes de terre, les feuilles de laurier, l’assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre. Réduire le feu à moyen-doux pour laisser mijoter à découvert. Cuire, en remuant de temps en temps, de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym.

  4. Étape 4

    Pain grillé : Préchauffer le gril (broil) du four.

  5. Étape 5

    Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail, le sel, le poivre et la poudre d’ail; remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu et incorporer la ciboulette, le persil et l’origan.

  6. Étape 6

    Juste avant de servir la chaudrée, disposer les tranches de pain au levain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium Les badigeonner de beurre aux herbes fondu.

  7. Étape 7

    Faire griller au four, en les retournant une fois, de 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien croustillantes.

  8. Étape 8

    Servir la chaudrée garnie du bacon réservé, avec le pain grillé à l’ail et aux herbes.

Astuce

Pour varier la chaudrée, remplacer ou ajouter vos légumes d’automne préférés. Personnaliser la chaudrée en y ajoutant de la courge en dés, des choux de Bruxelles coupés en deux ou du chou frisé finement tranché.

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