Parfaits comme hors-d’œuvre pour la période des Fêtes ou comme accompagnement, ces savoureuses galettes de pommes de terre et de légumes se trempent dans une sauce au yogourt parfumée aux herbes fraîches et au citron.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Total 50 min
Portions: 4
2 tasses (500 ml) de pommes de terre Yukon Gold râpées et rincées
1 tasse (250 ml) de carottes râpées
1 tasse (250 ml) de patates douces râpées
1 tasse (250 ml) de courgettes râpées
2 oignons verts finement hachés
2 œufs battus
1/3 de tasse (80 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
1/2 tasse (125 ml) de beurre de culture non salé Organic Meadow, divisé
1 tasse (250 ml) de yogourt nature 3,8 % Organic Meadow
2 oignons verts finement hachés
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais finement haché
1 c. à soupe (15 ml) d’aneth frais finement haché
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d’ail émincée
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
Galettes : Déposer les pommes de terre Yukon Gold, les carottes, les patates douces, la courgette et les oignons verts dans une passoire, puis rincer. Par petites quantités, déposer les légumes dans un linge à vaisselle propre et presser pour en extraire l’excédent de liquide. Transférer dans un grand bol.
Incorporer les œufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien enrobée. Ajouter la farine, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre. Par petites quantités, déposer des portions de 2 c. à soupe (30 ml) du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatir avec le dos d’une cuillère pour former des galettes. Cuire, en retournant une fois, de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes sur les bords. Essuyer la poêle entre chaque cuisson et ajouter plus de beurre au besoin.
Trempette au yogourt et aux herbes : Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, les oignons verts, le persil, l’aneth, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Servir les galettes avec la trempette.
Râper les légumes sur le côté grossier d’une râpe ou au robot culinaire muni d’une lame à râper. Garder les galettes au chaud sur une grille déposée sur une plaque à pâtisserie, dans un four à 300 °F (150 °C). Pour préparer à l’avance, conserver les galettes cuites dans un contenant hermétique au réfrigérateur et les réchauffer au four à 425 °F (220 °C) de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes.
