Garnies de chaleureuses épices et de pacanes croquantes, ces barres de gâteau aux carottes sont une gâterie printanière à la fois simple et délicieuse. À servir pendant les congés de Pâques ou comme collation quotidienne.
Préparation 45 min
Cuisson 35 min
Total 1 h 20
Portions: 8 (2 barres par personne)
2 1/4 tasses (560 ml) de farine tout usage
1 1/2 c. à thé (7 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de cardamome moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade dorée tassée
1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) de beurre Organic Meadow, ramolli
4 œufs à température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de kéfir à la vanille Organic Meadow
3 tasses (750 ml) de carottes râpées
3/4 de tasse (180 ml) de beurre de culture non salé Organic Meadow, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème léger Organic Meadow, à température ambiante
2 tasses (500 ml) de sucre à glacer
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée sucrée et grillée
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Tapisser un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm) de papier parchemin, en laissant le papier dépasser sur les côtés.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade, la cardamome et les clous de girofle.
Dans un grand bol, mélanger au fouet la cassonade, le sucre granulé et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter les œufs un à un, en raclant les parois du bol entre chaque ajout. Incorporer le kéfir jusqu’à obtenir une préparation lisse et uniforme. Ajouter les carottes et remuer délicatement, puis verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
Glaçage au fromage à la crème : Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter le beurre au batteur électrique à main, à vitesse moyenne-élevée, de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux. Incorporer le fromage à la crème en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse. Réduire la vitesse au minimum, puis ajouter le sucre à glacer une tasse à la fois, en fouettant pour bien l’incorporer après chaque ajout. Ajouter la vanille et fouetter de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit léger, crémeux et lisse.
Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi et le décorer avec de la noix de coco. Couper en 16 carrés avant de servir.
Les carrés de gâteau aux carottes sans glaçage peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Ils peuvent également être emballés individuellement et congelés jusqu’à 3 mois. Laisser les carrés atteindre la température ambiante avant de les glacer et de les servir.
